Native starch

天然澱粉

澱粉（starch）是由大量葡萄糖單元組成的大分子聚合碳水化合物。
在自然界裡，製造澱粉是植物貯存能量的一種方式，澱粉廣泛存在於各種根莖穀物豆類中，也是人類飲食中最常見的主食。

天然澱粉產品係從種子、塊根或塊莖中提取澱粉並精製而成，目前已商品化、在各產業中普遍使用的天然澱粉，以樹薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉與豌豆澱粉為主。這些不同來源的天然澱粉因製造原料本身的差異，造就了其獨特的組成與特性，不同的應用可依照需求選用合適的澱粉產品。

耐熱煮

抗冷凍

減緩產品老化及產品出水

抗酸化

增加黏度、稠度

增加彈性、Q性

增加透明度

馬鈴薯澱粉

Potato Starch

馬鈴薯澱粉因結構中的磷酸基而具有優良的糊化特性。其糊化溫度低、膨脹容易，糊化時吸水及保水力強，糊漿的黏度、膨脹度及透明度高。

優點：

1. 糊化溫度低
2. 糊化後之透明度高
3. 增稠、增加保水性
4. 耐熱煮力、抗剪切性佳

產品：冬粉、麵類、勾芡、加工肉品（香腸、丸類）

冬粉

烏龍麵

丸類

冬粉

花枝丸

油炸食品

豌豆澱粉

Pea Starch

相較於穀類與薯類來源之澱粉，豌豆澱粉中的直鏈澱粉比例較高，糊漿的膨脹度及黏度較低。

優點：
1. 低升糖指數（ＧＩ）
2. 耐熱煮力、抗剪切性佳
3. 吸水性低，提供硬脆口感

產品：冬粉、魚丸花枝丸、油炸食品

糯玉米粉

Waxy Corn Starch

糯玉米俗稱黏玉米，煮熟後有軟黏的特性，其胚乳中的澱粉100%均為支鏈澱粉，造就了澱粉糊化後絕佳的黏性。

優點:
澱粉分子小，易分解易吸收

產品：洋芋片

洋芋片

湯圓

麻糬

年糕

粿

糯米粉

Glutinous Rice Flour

糯米經清洗、浸泡、磨碎等製程而成的水磨糯米粉，糯米中含支鏈澱粉比例高，故口感軟Ｑ黏度佳。

優點:
1. 粉質顆粒小、細膩柔滑
2. 米香濃郁
3. 粉色白度佳

產品：湯圓、麻糬、年糕、粿類食品

小麥蛋白

Wheat Gluten

經由濕式萃取法自小麥中提取的蛋白質，以麥醇溶蛋白與麥谷蛋白為主，因此具備了優良的延展性與彈性。

優點：
1. 增加麵團之筋性、柔軟性
2. 防止麵條過軟或易斷
3. 食品加工製程中的優良黏著劑

產品：麵條、烘焙食品、早餐麥片